إنتاج جبن من حليب الحمير للمرة الأولى

لندن ـ كارين إليان في سابقة هي الأولى من نوعها، قام أحد الأشخاص من صربيا بصنع جبن من لبن الحمار، وعلى الرغم من أنواع الجبن المختلفة التي يختلف أسعارها، إلا أن الجبن الجديد، الذي يُستخرج من بين أرجل الحمار، يعد الأغلى على مستوى العالم، حيث يمكن دفع المئات من الجنيهات من أجل الحصول على حليب الحمار المتخثر. ويقول مخترع الجبن الجديد، وهو رجل صربي يدعى سلوبودان سيميك: "لقد جلست طويلا أختبر صبر حمارة تدعى ميليكا لانتزاع اللبن منها، ومثلما تم اكتشاف أن أغلى خمر يمكن تصنيعه من أعشاب الراوند، فإن الجبن المصنوع من لبن الحمار يعد الأغلى من نوعه، حيث يتكلف الكيلو منه ألف جنيه إسترليني".
وهذا هو السبب الذي جعلني أذهب إلى مصنع جبن الحمير في العالم، الكائن في أحد الأماكن الرائعة على بعد 50 ميلا من العاصمة بلغراد، وبعد أن أمضيت نصف ساعة أتصارع مع حلمات الحمار ميليكا لاستخراج اللبن، أدركت سريعا أن إنتاج جبن الحمار يعد أكثر استهلاكا للوقت من أكله.
فبعد ستة أسابيع فقط، يمكن لمتوسط إنتاج بقرة حلوب من اللبن أن يكون أكثر من إنتاج مزرعة تتكون من 130 حمارا في السنة، ولذلك لا عجب أن تحتاج الملكة كليوباترا 700 من الحمير لملء حمامها باللبن .
وفي الواقع، فإن الأمر يتطلب 25 لترًا من حليب الحمار لعمل كيلو من الجبن، وهذا ما يفسر أنه من أغلى الجبن على مائدة أسعار الجبن، فهو أغلى حتى من جبن الموس السويدي والذي يبلغ سعره 639 جنيها إسترلينيا، وكل قطعة يبلغ حجمها 50 غراما وحجمها مثل شريحة لحم الخنزير يتم بيعها بمبلغ 45 جنيه إسترليني .
ومن حيث الرائحة، فإنها نفاذة وشاذة إلى حد ما مقارنة برائحة جبن الماعز، ووفقا لصانع الجبن، الذي كان عضوًا في البرلمان، فإنها تعد الأفضل عند وضعها في شرائح، كما أنها لا تحتوي على الكثير من الدهون وبها المزيج من النكهات، فجزء منها من الماعز، وجزء من فيتا، بالإضافة إلى جزء من جبن مانشيجو الإسبانية.
ويقول سلوبودان: "إنها طعام لذيذ، فالسيدات يفضلونها، والرجال يفضلون تناولها قبل النوم"، كما أن سلوبودان، البالغ من العمر 57 عاما، أصبح يعتاد أن يتناول كل يوم صباحًا كوبًا من الشاي الممزوج بلبن الحمار الدافيء
فلبن الحمار لا يوجد له رائحة على الإطلاق، وهو أحلى من حليب البقر، وبالتالي فهو جيد للأطفال أيضا، وله خصائص طبية مختلفة، وهو ما يفسر لماذا الناس يثنون على حليب الحمار منذ عصر الفراعنة.
وقبل عامين، دفع رجل صربي لمزرعة سلوبودان 4500 جنيه إسترليني، لتزويده بما يكفي من حليب الحمير لحمام صديقته، وتطلب الأمر شهورا لجمع الحليب للمهمة ووضعه في الفريزر، ثم جاء الزوجان هنا وتركنا لهم.
ويقول زميل سلوبودان، وجوفان فوكادينوفيتش: "لكنني لا أعتقد أنها كانت زوجته، إذ كانت حوالي 20 سنوات أصغر سنًا وأنه لا يريد أي صور."
وكان أبقراط، الذي يوصف بأنه أبو الطب،  كان يستخدم حليب الحمار لعلاج الجروح ولدغ الثعابين في القرن الخامس قبل الميلاد. وزوجة نيرون، بوبيا سابينا، كانت تغسل وجهها سبع مرات في اليوم بحليب الحمير، وحتى القرن العشرين، كانت المستشفيات في جميع أنحاء أوروبا تبقي حمار أو اثنين على أهبة الاستعداد لتوفير الحليب للأطفال الرضع الذين كانت أمهاتهم لم تتمكن من تقديم اللبن لهم .
فكما يقال إن حليب الحمير هو القرب لحليب الأم البشري، فبه القليل من الدهون مقارنة مع حليب الأبقار الغني بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 التي توجد في الأسماك الدهنية.
ووجد كثير من الآباء والأطباء أنه مثالي للأطفال الذين يعانون من الحساسية، في حين أن البعض الآخر رأوا أنه جيد للأشخاص الذين يعانون من الربو والأكزيما، بالإضافة غلى ان هناك من أكدوا أنه يعمل كمنشط جنسي، ويبيع سلوبودان حليب الحمار بـ6 جنيهات إسترلينية لزجاجة تحتوي على 200 مللي.
إلى جانب ذلك، فإنه يقوم الآن بتحويل معظم الحليب لإنتاج الجبن، والكثير من المشاهير في صربيا يتناولون حليب الحمير، فمن بينهم نجم التنس الصربي نوفاك ديوكوفيتش، كما أن  سلوبودان يعتزم تخصيص بعض اللبن لمحلات هارودز الشهيرة.
وجنبا إلى جنب مع زميله جوفان، بدأ سلوبودان يكتسب عددا قليلا من الشباب لترفيه زوار محمية " "Zasavic، "زاسافيكا" ومن ثم اكتشفت أن مستحضرات التجميل من حليب الحمير حظيت بشعبية كبيرة في أجزاء أخرى من أوروبا، ومن هنا كان مصدرا للدخل المنزلي في وقت كان هناك احتياج شديد للعمل والمال في وقت البطالة المزمنة.
وبعد بحث مع أحد منتجي الجبن المحلية، تم وضع الوصفة وابتكارها، ثم قبل شهرين كانت العينات الأولى جاهزة وكان سلوبودان وفريقه يشعرون بالإثارة للنتائج.
ولكن الفريق عرف أنه لا يمكن أن يكون مجرد طعاما شهيا تقليديا، فإن تكاليف الإنتاج دفعها إلى أن تكون هناك جنبا إلى جنب مع الكافيار، وبقية المنتجات الأخرى الفاخرة التي تقدم اأغنى الأشخاص، ولم يكن في البداية أي ميزانية من أجل التسويق الدولي، ولكن سلوبودان حصل الآن على طلبات من سويسرا والنمسا وإسرائيل وماليزيا.