قال البروفيسور اريك بروسكرت، رئيس قسم الغدد الصماء والتمثيل الغذائى والوقاية من أمراض القلب فى مستشفى لابيتيه سالبيتريا بباريس، إن الجسم لا يستطيع العمل بدون كوليسترول، الذى ينتج بنسبة 75 % عن طريق الكبد و25% من الغذاء؛ حيث إنه يدخل فى تكوين الخلايا والأغشية ويساهم فى تحليل الهرمونات الجنسية والضغط وكذلك فى تحليل فيتامين د.