القاهرة - العرب اليوم
المكونات :
1/2 رطل لحم أحمر غير مطبوخ
مقطع علي لوحة التقطيع إلي مكعبات أو شرائح صغيرة .
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزبدة المبسترة .
1 بصل حلو ( مفروم فرم ناعم )
2 من سيقان الكرفس متوسطة الحجم ( المفروم فرم ناعم )
2 ،1/2 من البطاطس مقشرة و مقطعة إلي مكعبات .
2 من أوراق الغار المجفف.
8 أكواب من الجمبري المنزلى .
الملح و الفلفل الطازج حسب التذوق .
1 كيلو من الجمبري المقشر .
1 كيلو من المحار المقشر النظيف .
1 كوب من حليب جوز الهند .
خطوات عمل حساء الجمبري و المحار :
التجهيز :
وضع مكعبات اللحمة الحمراء مع البصل و الكرفس في الخلاط الكهربائي لفرمهم جيداً .
تقشير البطاطس و وضعها في وعاء كبير به كوب ماء لغسلها جيداً ، ثم تقطيع البطاطس إلي مكعبات صغيرة و وضعها في الماء مرة أخري ، حتي يتم إستخدامها .
تقشير الجمبري و المحار و تقطيعهم و وضعهم في وعاء حتي يتم إستخدامهم .
تأكد من أن المحار مجمد و تجهيز حليب جوز الهند ، و اوراق الغار .
الطبخ :
تسخين وعاء الحساء الكبير في الفرن علي درجة حرارة متوسطة ، و ذلك بإضافة اللحم الأحمر مع 1/2 كوب كبير ماء ، و الطبخ لمدة 8 – 10 دقائق حتي تتبخر الماء و يصبح اللحم لونه بني .
إضافة الزبدة ( أو زيت الزيتون ) و البصل و الكرفس و القليل من الملح و الإستمرار في الطهي ، مع التقليب من فترة إلي الأخري حتي يصبح البصل لين بعد حوالي 4 – 6 دقائق .
تصفية مكعبات البطاطس من الماء الباردة و إضافتها إلي الوعاء مع إضافة أوراق الغار و المحار و الجمبري و تركها حتي تغلي ثم خفض درجة الحرارة حتي تنضج ، قد يستمر الطهي من 18 إلي 20 دقيقة بمجرد أن تصبح البطاطس طرية ، و ذلك بإختبارها بالشوكة .
قم بتذوق المرق و التأكد من كمية الملح و الفلفل و تغير النكهة بعد إضافة المحار .
إزالة أوراق الغار و إضافة 2 كوب من الماء إلي البطاطس و المرق في الخلاط مع 1 كوب من حليب جوز الهند حتي تصبح البطاطس ناعمة و تركها علي جانب .
ترك المرق ليغلي مرة أخري ، و بمجرد الغليان قم بإضافة المحار و قطع الجمبري و اللحمة و تغظية الوعاء حتي يغلي مع تقليل درجة الحرارة و الطهي لمدة 2 – 3 دقائق .
حتي يصبح لون الجمبري و المحار وردي .
رفع الخليط من علي الحرارة و صب خليط البطاطس و حليب جوز الهند علي الخليط مع التقليب جيداً ، و تذوق الملح و الفلفل لضبط الكميات حسب الحاجة ، يقدم ساخناً للإستماع به .