القاهرة - العرب اليوم
- المكونات:
- 1/4 كوب كرفس. - 1/4 جزر مقطع للديك الرومي. - 1 حبة بصل مقطع للديك الرومي. - 1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة للديك الرومي. - 3 ملاعق كبيرة ذرة للديك الرومي. - 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون للديك الرومي. - 1/2 زيت ذرة للحشو. - 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم للديك الرومي. - 1/2 سمن للحشو. - 2 ملعقة كبيرة شمر صحيح للحشو. - 4 أعواد قرفة للحشو. - 1 حبة ليمون أخضر حلقات للحشو. - 1 كوب صنوبر للحشو. - 2 كوب زبيب منقوع في ماء دافئ للحشو. - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون للحشو. - 1 كوب ماء أو عصير برتقال للحشو. - 2 كوب جوز هند مبشور خشن للحشو. - 2 كوب أوراق نعناع طازج مفروم للحشو. - 3 أكواب أرز بسمتي مطهو للحشو. - 6 كيلو حبش رومي للديك الرومي. - 2 كوب زبادي للديك الرومي. - خلطة توابل سحرية مكونة من القرفة, كمون, كزبرة, حبهان, جوز الطيب للديك الرومي. - 1 ملعقة كبيرة زبدة للديك الرومي.- طريقة التحضير:
- للحشو:
- يسخن الزيت مع السمن في إناء على نار متوسطة ثم تضاف القرفة والشمر وحلقات الليمون والصنوبر مع التقليب حتي تتداخل المكونات. - ثم يضاف عصير الليمون والماء أو عصير البرتقال ثم يضاف جوز الهند المبشور. - تخفف الحرارة وتترك ويترك الخليط 10 دقائق ثم يضاف النعناع الطازج مع التقليب لمدة دقيقة. - يضاف الأرز المطهو أخيراً مع التقليب الجيد ويتبل الحشو بالملح والفلفل ويرفع جانباً ليبرد قليلاً (يراعى ألا يتم طهيه لمدة طويلة حتى لا يصبح لون النعناع داكناً).- الديك الرومي:
- يغسل الديك جيداً, ويذاب 1 ونصف كوب من الملح الخشن في كمية ماء تكفي لتغطية الديك, ويترك في الماء المملح لمدة ساعتين, ثم يشطف ويجفف . - يخلط الزبادي مع خلطة التوابل السحرية والفلفل الأحمر والشطة والزيت جيداً حتي تتداخل مكونات التتبيلة . - يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية خليط التتبيلة بين اللحم والجلد . - ثم يدعك داخل الديك بربع كمية خليط التتبيلة . - يحشى الديك بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك .- يدهن الديك بالمتبقي من خليط التتبيلة مع الدعك الجيد . - يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصنية, ثم يوضع الديك فوقها, ويدهن سطح الديك بالزبدة ويصب قليل من الماء في أحد جوانب الصينية . - يخبز الديك في فرن حرارته 180 درجة مئوية حسب حجمه, مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط على أن يتم تغطيته بورق الالومنيوم نصف المدة الأولى. - يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم, ويقدم مع حشو الأرز.