المقادير

4 حمام

1/4 كوب دقيق

2 كوب أرز مصري

4 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سمن

2 كوب بصل كبير مفروم

1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون ملح وفلفل

1/2 1 كوب ماء

2 كوب قطع خضار (بصل ـ جزرـ كرفس)

2 ورق غار (لاورا)

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

1/2 كوب زبادي

1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم (معجون) سمن وزيت (بنفس المقدار) للتحمير

الطريقة

- يُنقع الحمام في الماء والدقيق وقليل من الملح ثم يُشطف جيداً، وإذا وُجد معه الكبد والقوانص فتُغسل أيضاً، ويُصفى الجميع من الماء ويُجفف.

- يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من الماء.

- يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والحبهان وجوزة الطيب، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لون البصل ذهبياً.

- يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان .

- تُخفف الحرارة، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُترك ليبرد (مع مراعاة ألا يكون الأرز كامل النضج).

- يُوضع حوالي 5 كوب من الماء في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الخضار وورق الغار والفلفل الأسود ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- في هذه الأثناء يُحشى الحمام بحشوة الأرز (يُراعى حشوه تحت الجلد)، ويُقفل بوضع الأرجل فوق بعضها مع وضع الجناح للخلف.

- يُسلق الحمام المحشو في المرق، ويُتبل بالملح ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
- يُرفع الحمام من المرق، ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُجفف.

- يُخلط الزبادي مع صلصة الطماطم ويُدهن الحمام بخليط الزبادي.

- يُسخن خليط الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الحمام من جميع الجهات .

- يُرفع الحمام على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

- يُطهى الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام، ويُقدم مع الحمام المحشو.